غذاهای شب یلدا تأیید شده توسط متخصصین تغذیه | درمانگاه راشا – مرکز لاغری
غذاهای شب یلدا و آیینهای مربوط به آن بخشی جدایی ناپذیر از شب یلدا یا شب چله، از کهنترین جشنهای ما ایرانیها است که هر سال در شب آخر پاییز و همزمان با بلندترین شب سال در نیم کره شمالی برگزار میشود. در شب یلدا معمولا خانوادهها دور هم جمع میشوند و علاوه بر دید و بازدید، حافظ خوانی و شاهنامه خوانی، غذاها نیز نقش پررنگی ایفا میکنند.
اگر میخواهید از همین امروز برای شب یلدا برنامه ریزی کنید، کلی پیشنهاد خوب برای سفره و شام شب یلدا برای شما آماده کردهایم که در ادامه خواهید خواند.
لینک های کاربردی کلینیک پزشکی ورزشی راشا :
- بهترین دکتر لاغری اصفهان – رژیم غذایی لاغری اصفهان
- بهترین کلینیک لاغری اصفهان
- بهترین فیلر و بوتاکس اصفهان در دکتر آف و کلینیک ۲۴
- کانال آپارات درمانگاه تخصصی پزشکی ورزشی راشا
- کلینیک راشا ، بهترین دکتر لاغری اصفهان در دکتر آف و کلینیک ۲۴
- رژیم غذایی لاغری اصفهان در دکتر آف و کلینیک ۲۴
برای کسب اطلاعات بیشتر ورزرو نوبت با مرکز لاغری راشا کلیک کنید .
مرغ شکم پر با رب انار
مرغ شکم پر یک وعده غذایی بسیار دلچسب و در عین حال سالم است که میتوانید با آن طعم های بسیاری را تجربه کنید. مواد لازم ( برای ۴ تا ۶ نفر ) :
مرغ کامل یک عدد متوسط
رب انار ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
برنج نیمپز نصف پیمانه
پیاز رنده شده یک عدد بزرگ
زعفران دم کرده یک قاشق غذاخوری
آلو ۸ عدد اختیاری
کشمش به مقدار دلخواه
زرشک یک قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
روغن یا کره برای تفت دادن
دستور پخت:
مرغ را تمیز کرده و با نمک، فلفل و زردچوبه مزه دار کنید. اجازه دهید به دمای محیط برسد. پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. کشمش و زرشک را افزوده و کمی تفت دهید.
برنج نیم پز، زعفران و نصف رب انار را اضافه کرده و مخلوط کنید. میتوانید آلو را هم اضافه کنید. مواد آماده شده را داخل شکم مرغ قرار داده و با نخ غذایی بدوزید یا با سیخ ببندید. اگر در فر میپزید: مرغ را در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت یک ساعت و نیم بپزید. اگر در قابلمه میپزید: مرغ را با کمی آب و رب انار باقیمانده در قابلمه قرار داده و روی حرارت ملایم بپزید. از آب مرغ و رب انار باقیمانده سس غلیظی تهیه کرده و روی مرغ سرو کنید.
نکات:
برای عطر و طعم بهتر میتوانید از گردو نیز برای پر کردن شکم مرغ استفاده کنید.
رب انار طعم ترش و ملسی به مرغ میدهد که بیشتر در غذاهای شمال کشور میبینیم.
خورش انار مسما
این خورش به عنوان یک غذای اصیل گیلانی شناخته میشود و طعم ترش و شیرین آن بسیار دلپذیر است. مواد لازم ( برای ۴ نفر ) :
مرغ ۱ عدد (یا ۴ تکه)
دانه انار تازه ۱ تا ۲ پیمانه
رب انار ۲ تا ۴ قاشق غذا خوری
رب گوجه فرنگی ۱ تا ۳ قاشق غذا خوری
پیاز ۱ عدد متوسط
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم برای تفت دادن
دستور پخت:
تکه های مرغ را با نمک، فلفل و زردچوبه مزه دار کنید و کنار بگذارید. پیاز را ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. تکههای مرغ را به پیاز اضافه کنید و تا زمانی که طلایی شود تفت دهید. رب گوجه و رب انار را اضافه کرده و به مدت ۲–۳ دقیقه تفت دهید.
دانههای انار را اضافه کنید و مقداری آب ( حدود ۲ پیمانه ) بریزید تا مرغ کاملاً بپزد. حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش به آرامی بجوشد تا غلیظ شود. خورش انار مسما را با برنج سفید سرو کنید.
نکات:
- در صورت تمایل میتوانید از شکر ( ۱–۲ قاشق غذاخوری ) برای متعادل کردن طعم ترش انار استفاده کنید.
- برخی از دستورها استفاده از زعفران دم کرده را نیز پیشنهاد میدهند.
- اگر از رژیم لاغری پیروی میکنید میتوانید از شیرین کننده استویا استفاده کنید تا کالری غذا بیشتر نشود.
فسنجان
خورشت فسنجان نیز یکی دیگر از غذاهای ایرانی است و از ترکیب انار و گردو درست میشود. مواد لازم ( برای ۴ نفر ) :
مرغ ۴ تکه ( یا ۵۰۰ گرم گوشت مرغ بدون استخوان )
مغز گردو ۳۰۰ گرم ( آسیاب شده )
رب انار ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
پیاز ۱ عدد بزرگ ( خرد شده )
شکر ۲ قاشق غذاخوری ( اختیاری، برای تعدیل ترشی )
روغن به مقدار لازم
زردچوبه، نمک و فلفل به مقدار لازم
آب حدود ۲ لیوان
برگ بو ۲ عدد ( اختیاری )
دستور پخت:
گردوها را آسیاب کنید تا کاملاً نرم شوند ( از چرخ گوشت یا غذاساز استفاده کنید ). پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. تکههای مرغ را به پیاز اضافه کرده و با زردچوبه، نمک و فلفل مزه دار کنید. آن را تا حدی تفت دهید که سطح مرغ تغییر رنگ دهد. گردوی آسیاب شده را به قابلمه اضافه کرده و به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آن خارج شود.
رب انار و آب را اضافه کنید و مواد را هم بزنید. در صورت تمایل شکر و برگ بو را نیز بیفزایید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورشت به آرامی به مدت یک ساعت و نیم تا ۲ ساعت بپزد. در این مرحله باید خورشت را مرتب هم بزنید تا روغن گردو روی خورشت بیاید و غلیظ شود. فسنجان را با برنج سفید سرو کنید.
نکات:
برای طعم اصیل از رب انار با کیفیت استفاده کنید.
در صورت تمایل به طعم شیرین تر شکر بیشتری اضافه کنید.
به جای مرغ میتوان از گوشت اردک یا توپ های گوشتی نیز استفاده کرد.
خورشت فسنجان هرچه بیشتر بپزد و “جا بیفتد” خوشمزه تر میشود.
اگر تحت درمان و رژیم کاهش وزن هستید حتما با متخصص تغذیه خود مشورت کنید .
آش انار
آش انار هم یکی دیگر از غذاهای اصیل ایرانی است که در شب یلدا پخته میشود. مواد لازم ( برای ۴ تا ۶ نفر ) :
حبوبات ۱ پیمانه لوبیا ( قرمز یا چیتی ) + یک دوم پیمانه نخود ( از قبل خیس خورده و پخته شده )
برنج یا بلغور یک دوم پیمانه
سبزی آش ۵۰۰ گرم ( تره، جعفری، گشنیز و اسفناج )
انار ۴–۵ عدد ( برای گرفتن آب انار ) یا ۲ لیوان آب انار طبیعی
پیاز ۱ عدد متوسط
ادویهها نمک، زردچوبه، فلفل سیاه به میزان لازم
روغن برای تفت دادن پیاز
ترشی یا شیرینی اضافی ( اختیاری ) رب انار، آبغوره یا شکر برای تنظیم طعم
دستور پخت:
حبوبات و برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید. سپس آنها را بپزید تا نرم شوند. سبزی آش را پاک کرده و خرد کنید. پیاز را رنده یا خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس زردچوبه را اضافه کنید.
حبوبات پخته شده، برنج، سبزی خرد شده و پیازداغ را به یک قابلمه بزرگ اضافه کنید. آب کافی ( حدود ۶–۸ لیوان ) بیفزایید و بگذارید روی حرارت متوسط بجوشد. وقتی آش جا افتاد و غلیظ شد آب انار را اضافه کنید. اگر از انار تازه استفاده میکنید، دانههای انار را بگیرید و آب آن را به آش بیفزایید.
نمک و ادویهها را اضافه کنید. اگر آش ترش است کمی شکر یا اگر شیرین است کمی آبغوره یا رب انار برای متعادل کردن طعم استفاده کنید. آش را به مدت ۲۰–۳۰ دقیقه دیگر بجوشانید تا کاملاً جا بیفتد و طعمها ترکیب شوند.
نکات:
برای لعابدار شدن آش میتوانید از بلغور گندم یا جو استفاده کنید.
این آش معمولاً با نعناع داغ و پیازداغ تزیین میشود.
آش انار را میتوان به صورت سرد یا گرم سرو کرد.
چه کنیم تا شب یلدا دچار پرخوری نشویم؟
پایدار ماندن به رژیم در بعضی مواقع کار ساده ای نیست مخصوصا در مناسبت هایی مانند شب یلدا اما هر مشکلی راه حلی دارد. در شب یلدا سعی کنید از میان وعده های عصر و شب خود در قسمت میوه و آجیل ها استفاده کنید. اما برای شام سعی کنید تا جای ممکن از گزینه های پروتئینی استفاده کنید، بشقابتان را با سالاد پر کنید تا احساس سیری تا جای ممکن بالا برود. رعایت همین نکات کافی است تا بدون احساس نارضایتی از شب یلدای خود لذت ببرید.
سوالات متداول غذاهای شب یلدا
آیا خوردن آجیل در شب یلدا مجاز است؟
بله آجیل ها خود از میان وعده های محبوب رژیم غذایی هستند فقط باید مقدار مصرفی را کنترل کنید.
آیا خوردن هندوانه آزاد است؟
هندوانه از مقدار زیادی آب تشکیل شده اما همچنان قند نیز دارد پس باید حواستان به مقادیر باشد.